冲着张向北，只会笑，不过，真的要说，张向北也听不懂。

　　张向北和老桥喝酒，老桥的父亲没有喝酒，而是和他母亲一起吃着米饭，两个人很快就吃完了，离开去，就只剩下老桥和姐姐陪着张向北。

　　张向北和老桥对坐着喝酒，姐姐主要的工作，是为他们服务，她帮他们烤肉，做寿喜烧。

　　桌上放着一个炭炉，炭炉上放着烤肉的网架，张向北朝四周看看，他见到在室内烤肉没有抽油烟设备，居然没有什么烟火，张向北问老桥他们原因，老桥说，主要在这木炭，用的是“菊花炭”。

　　老桥说着，夹起一块炭给张向北看，张向北看到炭的截面形状，确实像一朵盛开的菊花。

　　“现在市场上的菊花炭越来越混乱，很多都是以次充好，真正的菊花炭，就像这样，没有烟，不出明火，也不太会冒火星，这种用樱桃木烧制的炭，才能叫做菊花炭，其他的像苹果树、梨树等等烧制的，最多也只能叫果木炭，还是有区别的。”姐姐和张向北说。

　　姐姐一边帮他们烤肉，一边和张向北解释着，日本和牛等级评分的标准。

　　张向北和姐姐说，我知道神户和牛是从A5到A1，其中A5的等级最高，是不是这样？

　　姐姐看着张向北，笑眯眯地说，其实不是这样，只是大家习惯了A5到A1这么说，其实和牛的评判等级，一共有从A5A1到B5B1、C5C1十五个等级，A3以上，才可以叫神户和牛，其他的只能叫和牛，A5确实是最高级别，但其实还可以细分的。

　　字母ABC和数字1到5，代表的是两个评级系统，一个叫YieldGrade，留步等级，又叫成品率等级，是计算一定部位的出肉量，再参考肉的厚度、皮下脂肪的厚度等作为评判标准，用字母A、B、C表示。

　　A为良好，出肉率72%以上，B是一般标准，出肉率69～72%、C则是较差，出肉率69%以下，等级越高代表这块肉品发育的越完整。

　　还有一个是Qualitygrade，肉质等级，用数字1到5表示，分别从“油花比例及纹理分布”、“肉质色泽”、“肌肉纹理及结实度”、“脂肪品质及色泽”四个项目来进行鉴定，分别给1至5的分数，数字越大表示越优质。

　　谷媒/span张向北明白了，原来所谓的A5和A3、A4等等是这么来的，姐姐说：

　　“评定的时候很严格，是以最低分数，而不是最高分数作为结果，比如，这块肉前三项的评定都是5分，但最后‘脂肪品质及色泽’这项，只得了3分，那这块肉最终的等级不是A5，而是A3，以最低项分数计。

　　“每一个小项里，又还有更细的评分标准，比如‘油花比例及纹理分布’这一项，分为到，

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